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創業明治二十八年(1895年) 野村酒造のある知多郡東浦町緒川は、徳川家康の母「於大の方」の生誕の地で数多くの史跡が残っています。その中で昔ながらの手造りにこだわり、少量ながら一滴一滴、心をこめて深く味わいのある酒造りを行っていて、純米酒がお勧めです。
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| 創業安政二年(1855年) 昔ながらの杉の甑でふかしを調整し、適切な温度管理でもろみを熟成させます。「上槽」という搾リの工程でも、「槽」という昔ながらの搾り器で搾る、工程がとられます。「槽」とは木製の搾り器のことで、この中にもろみを「酒袋」という袋にいくつかに分けて積んでいきます。こういった工程をふまえて、終始一貫したまさに手造りの、こだわりの酒ができ上がるのです。特に11月下旬に発売される、特別純米「衣が浦若水しぼりたて」は絶品！です。 |
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阿久比米と蛍の里として知られる知多郡阿久比町に酒蔵を構える丸一酒造株式会社は、良質米と銘水を使い、旨くて飲みあきない酒造リを目標としてきた丸一酒造は、新潟県から杜氏を迎え、昔ながらの酒蔵で工程の細部に至るまで、杜氏・蔵人の手によって酒造りがおこなわれています。
酒名の冠勲は冠や勲章を与えられる立派な酒になるようにとつけられた名ですが、全国新酒鑑評会金賞を始め、平成六年には新潟県清酒品評会において並みいる新潟の酒を抑え堂々の首位新潟県知事賞、平成七、八年には愛知県清酒品評会本醸造酒の部で首位愛知県知事賞を連続受賞しています。
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半田市は亀崎にあるこの蔵は、過去ダイヤモンド賞、全国新酒鑑評会金賞受賞5回、又名古屋国税局新酒鑑評会では首位1回、金賞連続10回受賞等の栄に浴しています。
現在は全国的にも誉の高い岩手県南部社氏達によって酒造好適米を高精白(平均60%以下)し、洗米から仕込みまで手造りによって醸す「純米吟醸酒」を主体に生産しています。私のお勧めは大吟醸「夢山水」、手ごろな値段で結構納得のいく味です。
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尾張半田は蔵の街として、300有余年の歴史を誇る銘醸地です。
中埜酒造は江戸末期の弘化元年創業の蔵元。酒名「國盛」、日本の伝統を担う酒がこの国と共に盛んになれ、という大きい願いを込めて命名されました。
歴史は移リ「國盛」は、伝統に培われた技に磨きあげられ、一層の旨さを求めて昭和59年最新の醸造設備を駆使した新工場を完成。レベルの高い酒質を維持しています。
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清酒「白老」の起源は、嘉永元年（1848年）、初代澤田儀平治が海運の便の良い西浦（現常滑市古場町）に酒蔵を築いたのに始まります。明治に入ると酒質向上のために醸造試験場を設けて、お酒の腐造を防ぐ画期的な酒母（もと）造り＝速醸もとを開発するなど、品質一筋に歩んでまいりました。戦後、愛知県の品評会が再開されるや、優等賞を受賞、その後も多くの賞を戴いております。
現在も当社では、昔ながらの製法でお酒を醸しており、和釜の上に大きな木製の樽（こしき）をのせてお米を蒸し、酒造りの一番大切な工程であるある麹（こうじ）は麹蓋という木製の箱で一つずつ丁寧に作っております。また、暖気樽（だきだる）を始めとして伝統の酒造道具を用いるなど、これからも伝承の酒造りを続けて参ります。
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盛田の酒造りの歴史は、遠く寛文5年(1665年)にまでさかのぼり、盛田久左エ門が愛知県南知多にある自然の恵み豊かな小鈴谷にて酒造業を起こしたことに始まります。厳選された原料と300余年培われてきた伝統の技術によって生みだされる清酒ねのひは、芳醇にして、喉ごしよく、すっきりとした飲みあきしない清酒です。
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